Заключенные Харьковской колонии в„–12 поделились рецептами консервации

Сезон консервации — в самом разгаре на каждой второй украинской кухне. Заготовки случаются и массовые — в харьковских колониях начали солить помидоры. Заключенные хвалятся тайными рецептами, благодаря которым банки никогда не взрываются Василий Ивахненко заключенныйНакладываем в банки, заливаем 7% раствором соли, ставим под капроновую крышку для брожения. Оно 2 недели бродит, потом сливаем рассол, кипятим и опять заливаем, уже со специями

Василий — главный специалист по консервации Харьковской колонии в„–12. Уже шестой год местные помидоры, огурцы, лук и капуста — его рук дела.

Василий Ивахненко заключенныйБабушка как дома научила, так и делаем

И хотя В«бабушкиныВ» рецепты здесь строго прописаны и развешены по стенам, специалист по закруткам каждый раз добавляет что-то новенькое. Например, листья смородины или вишни — для аромата. Ему в помощь — целая бригада. Моют, сортируют и раскладывают по банкам — все по уставу.

Олег Малков заключенныйЧтобы они были чистые, не мятые, не битые, без хвостиков. Зеленые к зеленым, бурые к бурым, красные к красным

Чтобы зеленые и бурые помидоры были не хуже спелых, в них добавляют больше соли. Говорят, что раньше солили все вместе в ямах. Но когда перешли к банкам, овощи стали вкусней. И хотя работа не из легких — пот течет градом — она считается в колонии престижной.

Евгений Бартощак начальник колонииРабота с продуктами питания — она требует большего внимания, большей чистоты, аккуратности, ответственности, поэтому людей сюда тоже подбираем с таким расчетом, чтобы они относились к этому очень уважительно и очень ответственно

Главные дегустаторы здесь — не родственники, а сотрудники пенитенциарного управления. Обходят с дозором каждый цех. Говорят, что нарушений пока не было. Помидоры — это самое начало периода консервации, затем будут солить огурцы и лук. Всего, чтобы солений хватило на зиму, нужно закрыть почти полторы сотни тонн овощей.
Информация предоставлена сайтом objectiv.tv