Что за Новый год без шампанского и оливье?
Хотя не исключено, что скоро с прилавков наших магазинов может исчезнуть шампанское украинского производства – изменения его названия требуют условия соглашения о зоне свободной торговли
с ЕС. Но, будем надеяться, Украина все равно останется одним из мировых лидеров по объемам производства игристого вина.
Сегодня на украинском рынке работают более десяти крупных производителей игристых вин. Однако по классической французской технологии, предусматривающей выдерживание напитка в бутылках в течение трех лет, выпускается не более десятой части «шампанского». Остальное – это продукт ускоренного производства, изготовленный «резервуарным» способом, без выдержки. Впрочем, по мнению экспертов, при правильном подходе даже ускоренная технология может дать хороший результат. Во всяком случае, обычный потребитель в большинстве случаев не в состоянии по цвету, запаху и вкусу отличить такое вино от классического.
Специалистам известно, что в зависимости от применяемых сортов винограда, игристые вина бывают белые, розовые и красные. Кроме того, такие вина разделяют на пять видов, в зависимости от количества сахара в напитке. В сладком шампанском 10 проц. сахара, в полусладком – 8 проц., полусухом – 5 проц., сухом – 3 проц., самом сухом – 0,8 проц. и в брют – 0,3 проц. Крепость («объемная доля этилового спирта») игристых вин должна составлять 10—13,5 проц. Широкий ассортимент вин, с одной стороны, создает возможность выбора, но с другой – усложняет процесс покупки. Ведь среди такого изобилия легко может затеряться фальсифицированная продукция. Помочь отличить качественный напиток от подделки может соблюдение нескольких общих правил.
— Прежде всего — покупать шампанское лучше в специализированных магазинах и торговых точках, которые имеют лицензию на право розничной реализации алкогольных напитков и обеспечивают необходимые для хранения такой продукции условия, – советует генеральный директор ГП «ХАРЬКОВ
СТАНДАРТМЕТРОЛОГИЯ» Владимир Величко. — Неправильные условия могут испортить продукцию даже самого высокого качества. Еще одним легкодоступным для покупателя ориентиром является цена. Бутылка игристого вина (0,7—0,75 л), произведенного в Украине, сегодня не может стоить дешевле установленной правительством минимальной розничной цены – 26 гривен…
Для сравнения — самое ценное шампанское в мире — «Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc» — делается из особенного винограда, который собирают лишь с двух маленьких участков виноградника во французской провинции des Blancs.
Бутылка такого шампанского стоит около тысячи евро. Но такие покупки могут делать лишь немногие весьма небедные знатоки. Бесспорно, подавляющая часть из нас к ним не относится, но это не означает, что украинским покупателям можно «втюхать» что угодно. Избежать такой ситуации можно, тщательно изучив покупку.
Бутылка «шампанского» должна быть прочно укупорена. На ее этикетке должна быть указана дата изготовления напитка, код предприятия и номер лицензии на производство. А для марочных вин, кроме того, должен указываться срок выдержки. (На бутылки с коллекционными винами наклеиваются дополнительные ярлыки с указанием «Коллекционное» или «Дополнительно выдержанное в коллекции **** лет»). Должны быть на месте фольга, «уздечка», пробка (с заводской обкаткой), акцизная марка. Кстати, об акцизных марках. На «шампанском» отечественного производства они должны быть красного цвета, импортного – фиолетового. Марки должны иметь сквозную нумерацию, содержать надпись «ВП» (винодельческая продукция) и дату изготовления самой марки (год и квартал)… Если у вас будет время и желание изучать этикетку игристого вина, вы на ней прочтете государство, наименование и адрес предприятия-изготовителя, его телефон, товарный знак, вместимость бутылки (в литрах), процент содержания спирта, дата розлива (чёткий оттиск или с помощью картриджа на лицевой стороне этикетки), номер партии, срок годности к употреблению (для шампанского он составляет 12 месяцев, для игристых вин – 6 месяцев), условия хранения (шампанского – при температуре от 8 до 16°С, для игристых вин — от 9 до 15°С), штрих-код, знак о сертификации продукции и много чего еще.
Согласно исследованию, проведенному под руководством профессора Джереми Спенсера из Университета Рединга (Великобритания), «небольшие порции шампанского способны активизировать зоны мозга, контролирующие запоминание новой информации и удержание старой». Причем одного бокала игристого вина в неделю достаточно, чтобы замедлить процесс ухудшения памяти. Но нужно учесть, что газированным холодным алкоголем не стоит запивать «тяжёлую» еду, вроде куска запечённой свинины. Шампанское не очень совмещается с оливье и другими блюдами, в состав которых входят яйца. Зато «Игристое» отлично дополняет блюда из морепродуктов. А сладкое шампанское идеально подходит к любым десертам и фруктам. Кстати, низкая температура маскирует практически все недостатки напитка. Поэтому чем дешевле игристое, тем холоднее оно должно быть. Простенькое «шампанское» рекомендуется охладить до 6 градусов, шипучке среднего класса подойдут 8–10 градусов, а дорогому алкоголю хватит 13 градусов. Тепла, разумеется.
