Чтобы мы не забыли вкус настоящих овощей
Институт овощеводства и бахчеводства Украинской академии аграрных наук находится в поселке Селекционное на правом берегу реки Мжа, в нескольких минутах езды от Мерефы.
Ученым института обязаны мы, потребители овощей, тем, что в Украине, в отличие от глянцевого запада, овощи по-настоящему вкусные. Во всяком случае, пока. Ученые, как последний надежный форпост, сдерживают натиск конкурентов — иностранных селекционеров и производителей овощей. «Итервент» технически оснащен лучше, к тому же наша отечественная законодательная база пока еще в недостаточно полной мере защищает интересы национального производителя овощной продукции.
Сотрудники института рассказали «Времени» о проблемах производственного характера в целом для отрасли и о сегодняшнем дне института, ответив на вопросы нашего корреспондента.
— Каковы урожаи в отрасли в этом году и почему многие из овощей, покупаемых в магазинах, не имеют вкуса?
Александр Николаевич Гончаров, заместитель директора по научной работе:
— Согласно статистике, в 2011 году в Украине произведено около 9,8 миллиона тонн овощей. Это высокий показатель. Для сравнения, в 2010 году произведено порядка 8,1 миллиона тонн.
Население уже насытилось «пластмассовыми» овощами. Это селекция из-за рубежа, которая базируется на создании сортов и гибридов для промышленных технологий. Такие овощи используются преимущественно для переработки. Поэтому они имеют такие органолептические свойства, которые являются нетрадиционными для нашего типа питания.
Также рынок у нас сегодня насыщен семенами иностранных сортов и гибридов. Чтобы выдерживать эту конкуренцию, необходимо иметь высокую материально-техническую базу для проведения лабораторных исследований и полевых опытов по селекции и технологии производства овощей. Сейчас мы делаем ставку на увеличение внебюджетных средств за счет собственной хозяйственной деятельности. Например, за 2012 год заработано 2 млн. грн., которые направлены на расширение экспериментальной базы.
— Каково соотношение на рынке овощных семян европейских и отечественных?
Сергей Кондратенко, заведующий отделом селекции и теоретических основ создания сортов и гибридов овощных культур:
— Доля наших сортов составляет 15—20%. Но у нас есть направления, развивая которые, мы можем достойно конкурировать на рынке семян с иностранными компаниями. Институт традиционно славится сортами для так называемого свежего потребления, которые пользуются высоким спросом у населения. В связи с потеплением климата, ученые нашего института создали сорта с высокой приспособленностью к жаре и недостатку влаги. Это сорта всех овощей, которые входят в так называемый борщовый набор. А также сорта раннего картофеля, перца, томата и баклажана. Мы имеем конкурентоспособные сорта и гибриды огурца для выращивания в открытом и закрытом грунте.
Институт является координатором научно-исследовательской работы в системе научных учреждений Украины. В качестве методического центра мы координируем научную работу по овощеводству в тринадцати институтах системы МинАПК, расположенных в разных экологических зонах Украины. Нам также подотчетны три опытные станции, расположенные в Черниговской, Днепропетровской и Донецкой областях.
Мы проводим работу по возрождению и поддержанию генофонда овощных культур народной селекции. На основе сортов народной селекции возрождаются старые способы засола и переработки овощной продукции. Наверное, каждому знаком вкус нежинского огурца. Черниговская область — это исконно историческая зона выращивания огурца, поэтому именно там проводятся работы по совершенствованию технологии соления по старинным рецептам в бочках. У нас также хороший задел по бахчевым культурам.
— Но ведь в нашей зоне бахчевым было прохладно…
— Да, еще несколько лет назад Слобожанщина считалась рискованной зоной выращивания арбуза и дыни. А сейчас, в связи с изменением климата, у нас стала достаточно приемлемая зона для выращивания бахчевых культур.
Созданы высокопродуктивные сорта арбуза: «Широнинский», «Макс плюс», «Борчанский», которые дают прекрасные урожаи в северных зонах Украины.
— Закупают ли семена института фермеры и садовые товарищества?
Людмила Терёхина, зав. лабораторией инновационно-инвестиционного развития овощного рынка и интеллектуальной собственности:
— Закупают. Есть договора с фермерскими хозяйствами. Есть многие садоводческие товарищества в Харькове, в регионах, с которыми мы сотрудничаем. Об этом еще не все знают. Мы с удовольствием обеспечим семенами и посадочным материалом овощных культур садовые товарищества, заинтересованные в гарантированно качественной продукции, с отличными вкусовыми качествами, без содержания ГМО.
— Проводятся ли у вас исследования с генетически модифицированными растениями?
Татьяна Ивченко:
— Генно-модифицированные конструкции стоят миллионы долларов. Мы просто финансово и технически не можем заниматься ГМО и рады этому факту, поскольку созданные нами сорта и гибриды не несут потенциальных рисков и угроз для здоровья населения.
— Сейчас модно говорить об органическом продукте. Что это такое на самом деле?
Виктор Муравьев, зав. лабораторией адаптивного овощеводства:
— Это продукция, которая выращена без применения химии. Направление это интенсивно развивается в Европе. Но мало кто понимает, насколько сложно в овощеводстве получить абсолютно чистый от химии продукт, то есть, без применения гербицидов, средств защиты растений от вредителей и других ядохимикатов. Весной, если, например, на капусте появляется крестоцветная блошка, то избавиться органическими средствами от нее трудно. Потребуется химия, и это уже не будет органическое производство.
— Кто производит органическую продукцию, кем она востребована?
Александр Куц, зав. лабораторией агрохимии:
— Таких производителей не более 10—12 в Украине. Все выращивается в теплицах вручную, без применения химических средств. Не используют химических средств и при хранении, транспортировке. Эта продукция сейчас очень востребована. В Европе такая продукция в 2—3 раза дороже чем обычная. А у нас ее стоимость на 40—50% выше обычной.
— Покупая на рынке у частника, мы выбираем более качественные овощи, нежели в супермаркете?
Виктор Муравьев:
— Зачастую мелкотоварные производители овощной продукции применяют такие химические препараты, после которых их продукция оказывается просто опасной для здоровья. Из-за отсутствия контроля произведенные ими овощи могут быть весьма небезопасны. При интенсивной технологии санитарная инспекция контролирует применение всех средств защиты. А в частном секторе главный мотив торговли — успешная и быстрая реализация продукции.
— Как с помощью методов генетики можно создать сорт овощного растения с высокими вкусовыми качествами?
Алексей Самовол, генетик, доктор сельскохозяйственных наук:
— Чтобы создать сорт с высоким содержанием ценных для здоровья человека компонентов в плодах, в институте проводятся теоретические исследования по отдаленному скрещиванию овощных растений с их дикими формами.
Если, к примеру, в культурных сортах помидора содержание витамина А (бета-каротина) 0,2—0,5 мг на 100 г сырого веса плодов, то в отдельных дикорастущих томатах содержание бета-каротина может достигать 4—7 мг.
— То есть, из несъедобных плодов дикорастущих надо сделать съедобные и полезные?
— И при этом прибавить в весе плода. Если сравнить максимальный вес дикорастущего томата, который не более 3 граммов, то мы добились 25-кратного увеличения веса плода у межвидовых гибридов. При этом замечу — в гибридах, импортированных в Украину, нет достаточного количества биологически ценных компонентов, хотя они прекрасно сохраняются и транспортируются.
— Сколько времени уходит на создание сорта и какие бы сорта томатов вы посоветовали нашим читателям приобретать?
— Нина Куракса, зав. лабораторией селекции пасленовых культур:
— На создание одного сорта уходит от 12 до 15 лет. Один из вкуснейших сортов томатов «Любимый». Во времена Советского Союза американцы хотели выкупить этот сорт без права пользования для нас, но его не продали. Поэтому я рекомендую каждому иметь на огороде этот сорт томатов. Для сока отлично подойдут розовоплодные сорта «Малиновый звон», «Малиновый Виконте». Для людей с сахарным диабетом и гастроэнтерологическими проблемами хороши сорта с желтой окраской плодов: ультраскороспелый сорт «Золотой поток», раннеспелый сорт «Клондайк». Сейчас модны мелкоплодные томаты, институтом созданы сорта с плодами весом 20 граммов — «Иришка» и «Лапочка». Их можно выращивать даже на балконе. Эти сорта рекомендуются для цельноплодного консервирования. Популярны сорта томата для свежего потребления «Чайка», «Зореслав», «Элеонора», «Кременчугский». Последняя новинка – сорт со сливовидными плодами «Гейзер». Высококачественный сок дают сорта «Дама» и «Алтей».
— Любое приобретение связано с потерями. Покупая семена сортов и гибридов иностранной селекции, мы выигрываем в количестве урожая, товарности плодов, а в чем проигрываем?
— По вкусовым качествам, в содержании ценных питательных веществ. Иностранные сорта требуют большого количества удобрений и средств защиты. Природу не обманешь. Наши сорта по урожайности достигают уровня 50—70 т/га, что ниже по сравнению с иностранными, но при этом их вкусовые качества значительно выше.
— Какие преимущества у сортов и гибридов луковых культур иностранной и отечественной селекции?
Ольга Беленькая, селекционер по луковым культурам:
— У иностранных гибридов лука урожайность тоже высокая, но вкус и химические свойства, конечно, уступают нашим сортам. Особенно по сахарам и сухому веществу. В луке есть незаменимый кверцетин, который позволяет остановить развитие раковых клеток в организме человека, есть вещества, которые используются в рационе диабетиков, фитонциды, эфирные масла. Лук, который выращивается по интенсивным технологиям, уступает по качеству. В супермаркете можно купить красивый лук, но он более жесткий, отличается по вкусу. Мы рекомендуем сорта острого и полуострого лука репчатого. Последние новинки: сорт удлиненной формы, который можно использовать в ресторанном бизнесе «Любчик», сорт острого лука «Варяг». Отличные отзывы о сорте лука с нежным вкусом «Амфора». В наших сортах содержание сухого вещества достигает 16%. На Донецкой селекционной станции института созданы сорта скороспелого лука с периодом вегетации 80—90 дней. Большим спросом пользуется лук-шалот. Эта культура используется при лечении глазных и желудочных заболеваний.
Содержание сухих веществ в нем в два раза выше, чем у репчатого лука. Его народное название кущевка. Если не удалось избежать болезни, то не следует забывать о таком замечательном докторе от семи недуг, как лук.
http://timeua.info/
