«Тихая охота», как игра с огнём

Есть у Фридриха Ницше высказывание о том, что мужчина любит женщину как опасную (да простят меня суфражистки-феминистки!) игрушку. А вот практически у всего нашего народа, без различий по половому признаку, есть общее увлечение с немалой долей риска и опасности. Это я об армии любителей собирать дикорастущие грибы.

Поговорим же о грибах и рекомендациях по их сбору, тем более что с августа начался период активного сбора этих лесных даров, имеющих иной раз вполне данайский характер.

Какие грибы употребляем

Грибники должны тщательно соблюдать правила безопасности. И прежде всего заметим, что брать необходимо только хорошо известные съедобные или условно-съедобные грибы.

Но так как ядовитые и опасные грибы часто трудно отличить с ходу, принесенные домой лесные трофеи нужно сразу же рассортировать и еще раз тщательно пересмотреть. Это позволит выбраковать «мутанта».

Решительно выбрасывайте все сомнительные, также перезрелые, червивые, испорченные, увядшие грибы: здоровье дороже «добычи»! И помните, что сырые грибы можно хранить в холодильнике не более суток.

Не пытайтесь проверять качество грибов дедовским методом. «Знатоки» утверждают, что, дескать, лук, чеснок или серебряные предметы синеют в кастрюле, где варятся грибы, среди которых могут ошибочно быть ядовитые. Это совсем не так! Ни цвет, ни запах бульона или отварных овощей, а тем более самих грибов, не говорит об их ядовитости. Оставляйте для еды только те грибы, в которых вы уверены.

Съедобные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, опята настоящие, лисички) готовят обычным способом, без особой кулинарной обработки.

Условно-съедобные грибы. Сморчки и сыроежки необходимо сначала прокипятить в воде в течение 7 — 10 минут, отвар обязательно вылить и только после такой тщательной обработки жарить или варить. Горчак, грузди, чернушки и др. следует вымочить в холодной воде, часто меняя ее, чтобы избавиться от вещества, которое раздражает желудок и вызывает отравление.

Ядовитые «подарки» из леса

А какие же ядовитые грибы могут попасть в нашу корзину? К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухомор, энтолома ядовитая, ложные опята и т. д.

Наиболее опасна бледная поганка, которую легко можно спутать с шампиньонами или сыроежкой. Её яд действует подобно змеиному. Ядовиты все части поганки, даже споры. Смертельно ядовитое вещество, которое содержится в этом грибе, не разрушается даже после сушки или засолки. Поганку даже в руках держать опасно! Своими ядовитыми спорами она может загрязнить съедобные грибы, если полежит рядом с ними в одной корзине. И незначительная примесь этого гриба в блюде способна вызвать тяжелое отравление. Бледная поганка от шампиньона отличается цветом пластинок под шапкой. У поганки эти пластинки белые, а у шампиньона — бледно-розовые или темно-коричневые.

К ядовитым грибам относятся и свинушки. Установлено, что они способны накапливать токсичные для человека соединения тяжелых металлов, содержащихся в выхлопных газах автомобилей, отходах многих производств, которые загрязняют окружающую среду. Даже такие известные грибы, как белый и подберезовик, можно спутать с желчным грибом, у которого поверхность шапки белая, со временем розовая. Шапка белого гриба сначала тоже белая, а затем становится желтоватой или зеленоватой.

Ложные опята очень похожи на съедобные, не каждый грибник сразу заметит разницу, особенно вечером в условиях искусственного освещения, когда большинство из нас перебирает грибы после похода в лес.

Однако отравиться можно даже боровиком, если он перезрел. Ведь грибы — это продукт, который быстро портится, и белок, что в них содержится, быстро разлагается на токсичные, смертельно опасные вещества.

Не меньшую, а иногда даже большую угрозу несут в себе дары леса, собранные в «грязных» местах — скверах, парках, вблизи автомобильных дорог, железных дорог или свалок. Грибы отличаются удивительной изменчивостью обмена веществ, который реагирует на любые изменения в окружающей среде, способностью избирательно поглощать такие тяжелые металлы, как кадмий, свинец, ртуть или цинк, причем в больших количествах. Что касается радионуклидов, то грибы накапливают их в тысячу раз активнее, чем растения.

Если все-таки отравились…

А как понять, что отравление всё же произошло, и что делать? Симптомы отравления грибами появляются не сразу, а спустя 8—12, а иногда даже через 35 часов! Больного тошнит, начинается рвота, появляются сильные боли в животе, понос, холодный пот. Также отмечаются слабость, судороги, ослабление сердечной деятельности. При этом конечности холодные, температура тела остается нормальной. И только немедленное обращение к врачу предоставляет шанс спасти человеку жизнь, пока яд еще не достиг печени и не начал разрушать её клетки.

Помните! Даже при малейшем недомогании (тошнота, рвота, расстройство пищеварения) необходимо немедленно вызвать «скорую помощь» или доставить больного в больницу.

Так называемый «светлый период» — время, которое проходит от употребления грибов до первых признаков отравления, — может колебаться от нескольких часов до 2—5 суток. Каждый упущенный час может стоить человеку жизни! Но до приезда врача больному надо очистить желудок, вызвав рвоту, сделать клизму или дать слабительное, а после очистки кишечника — 5—10 (ребенку 2—4) таблеток активированного угля. Необходимо пить больше жидкости (воду, чай, соки, компот), чтобы быстрее вывести токсины. Остатки грибов, которые привели к отравлению, необходимо сохранить для исследования.

Отдельно заметим, что отравление грибами у детей проходит очень тяжело. Легких случаев не бывает! Кстати, есть грибы как продукт тяжёлый и трудноперевариваемый дети могут не ранее чем с 14 лет. Из 100 детей, отравившихся грибами, 5—6 погибают, а 25—30 становятся инвалидами на всю жизнь! Для маленького человека любой съедобный гриб может быть смертельно опасным! Также нельзя есть блюда из грибов беременным и кормящим младенцев.

Георгий Геращенко